神奇的螺螄粉

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不知從什麼時候開始，螺絲粉就火遍了大江南北，大街小巷隨處可見，雖然聞起
來確實讓人不敢恭維，但只要嗦上一口，就像是上了癮，讓人每天都心心念念。
喜歡吃的人，恨不得頓頓吃；不喜歡吃的人，聽到「螺螄粉」三個字都覺得一股
異味直衝大腦。
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨
特風味， 是柳州最具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料
。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒等天然香料和味素配製而成。

第一次吃螺絲粉，是朋友帶我去吃的，這家粉店規模不大，生意卻出奇地好。還
未走到店裡，空氣中就飄來濃郁的酸臭味，我不由自主地皺眉。向朋友打聽，他笑
著說，這就是螺螄粉的湯味，只有正宗的，才有這樣的效果。螺螄粉上來後，酸臭
的味道卻不明顯了。更讓人吃驚的是，賣相很好。紅紅的辣椒油，潔白的米粉，有
酸豆角，炸花生，蘿蔔乾，空心菜，滷雞蛋等。即是如此，我還是遲疑地不敢動筷
子。朋友不客氣地說，趕緊的，變涼了就不好吃了，相信我，毒不死你。好吧，啥
也別說，咱就品嘗吧。也就是這一次的試吃，讓我徹底地喜歡上了螺螄粉。不管什
么季節，不管什麼地方，只要看到他，立刻就座猛吃。
我感覺，螺螄粉最大的特點就是，米味十足，軟滑爽口，其中還有想不到的酸，辣
，鮮，香，燙。讓我奇怪的是，一碗螺螄粉吃得精光，卻沒有看到螺螄的身影。店
家給出的答覆是，真正的螺螄粉沒有螺螄肉，螺螄只是熬湯用的。

隨著對螺獅粉的喜愛，我對螺螄粉的製作工藝進行了一些了解，著實不容易。也終
於弄明白，一碗湯淡而無味的螺螄粉是不會得到食客青睞的。
意思的是，加工螺螄粉用的多是陳年米。這種米喪失了油性，沒有了膠質，做成米
粉後，彈性相當的好。
長期從事螺螄粉買賣的人都知道，泡發螺螄粉一定要選擇冷水。不然，煮熟的粉容
易折斷，入口不再勁道，導致食慾大減。
螺螄也必須是鮮活的，而且要提前用清水浸泡。期間，在容器中放置一塊生鐵。據
說，這樣的舉措能加速螺螄吐出污泥。清洗後的螺螄，還要用鉗子把尾部剪掉，這
個地方容易聚集淤泥，同時也方便做熟的螺螄容易吸出。不得不承認，為了吃，我
們也是絞盡腦汁啊。

接下來就是炒制。鍋內加油燒熱，放蔥，姜，大蒜，紅辣椒，酸筍，炸出香味，然
後倒入螺螄翻炒。
期間加鹽，雞精，蚝油，料酒，到四分熟時，加入適量的豬筒骨，雞架，各種香料，改為小火燉兩個小時以上，高湯就成了。
我最愛買的柳州螺螄粉，一份打開，配料近十種——螺絲湯、辣椒油、木耳絲、豇
豆、泡椒水，分別包裝。如果想吃鴨掌和脆皮，還可以單獨選購。我第一次看見有
人把一種「方便食品」做得如此細緻可口，真是用了心的。一入螺門深似海。
延伸閱讀：螺螄粉煮法